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                全家老少都爱的酱肉包子,酱香浓郁又暄软

                2021/4/7 14:42:45来源:互联网作者:shu0701030

                今天我又带来一款酱肉包子,依然是用干货制作的。虽然鲜货都吃不过来 ,但用干货做的包子却有着特殊的香气,尤其还是这比较珍贵的鹿茸菇。

                全家老少都爱的酱肉包子,酱香浓郁又暄软,左右手各2个吃撑了

                鹿茸菇是一种菌菇,菌柄往上生长会分很多枝杈,看起来像鹿茸和珊瑚,故得名鹿茸菇、珊瑚菇。鹿茸菇中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2等营养物质,菌肉肥厚脆嫩,清香扑鼻。

                鹿茸菇可炒、煎、炖、煮等多种烹饪方法,炖肉吃虽然美味,但还要焖饭并炒几个菜才像样,但做成包子就省事多了,饭菜一锅出,左右手各拿2个解决一顿饭,不小心都吃撑了。

                全家老少都爱的酱肉包子,酱香浓郁又暄软,左右手各2个吃撑了

                酱肉、卤肉只是各地的叫法不同而已,干菇(菜)吃油,所以带点儿肥得更香。熟肉丁吃着不腥,且肉香、酱香浓郁,这是生肉馅所不能比的。所有的干菜都可以此篇方法制作,诸如梅干菜、笋干等,可翻看我主页相应的文章。

                全家老少都爱的酱肉包子,酱香浓郁又暄软,左右手各2个吃撑了


                -------【鹿茸菇酱肉包子】-------


                【材料】 干鹿茸菇100克,卤肉300克,大葱1棵,酱油20克,生抽20克,小黄姜糊6克,盐适量,中筋面粉500克,干酵母5克,室温清水280克

                【制作】

                1. 鹿茸菇入盆中;

                全家老少都爱的酱肉包子,酱香浓郁又暄软,左右手各2个吃撑了

                2. 用凉水淘洗两遍,再用凉水浸泡数小时至完全变软;

                全家老少都爱的酱肉包子,酱香浓郁又暄软,左右手各2个吃撑了

                3. 这是泡软的鹿茸菇,将根部仔细检查,剪掉带泥的根部,再反复淘洗几遍,用笊篱将泡好的菇捞出,泥沙就沉淀在底部了,这一步一定要仔细操作;

                全家老少都爱的酱肉包子,酱香浓郁又暄软,左右手各2个吃撑了

                4. 这是几朵还能保持鹿茸状态的菇,上面的小分杈还真像鹿茸;

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                5. 用料理机“点动”搅打,使鹿茸菇成颗粒状,不要打得太碎,否则吃起来没口感;

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                6. 提前卤好并晾凉的五花肉;

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                7. 切成干黄豆粒大小的肉丁;

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                8. 大葱切末;

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                9. 肉和大葱同入盆中,倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐,拌匀;

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                10. 加鹿茸菇碎同拌,如果馅料太干,可加适量凉水同拌,这样蒸出来的包子不会太干;

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                11. 提前揉好并发酵至2倍的面团;

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                12. 面团放在案板上,稍加搓揉,搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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                13. 取适量馅料放在圆皮上;

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                14. 按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子;

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                15. 蒸锅放足够量的水,蒸屉上铺屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀空间;盖盖子饧发20分钟左右;

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                16. 包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时,大火开蒸,上汽后蒸15分钟,焖3分钟。

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                【苹果私房话】

                1. 鹿茸菇顶部的菌伞易碎,别浪费,经过泡发后能涨发很多;但根部会有些泥土,如果不处理干净会严重影响口感,所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗;泡好后反复清洗数遍,用笊篱少量多次捞取,可去除掉尘土;

                2. 鹿茸菇看着干,但口感脆嫩,凉水泡发后直接剁碎使用,无需焯水;

                3. 卤肉的制作:带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块,放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透,晾凉后使用。

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                “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。



                责任编辑:shu070103

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